A besamel mártás, vagy más néven fehér mártás, az egyik legismertebb és leggyakrabban használt alapmártás a világ konyháiban. Az egyszerű, mégis sokoldalúan felhasználható mártás az olasz és francia konyhából ered, és elengedhetetlen összetevője olyan klasszikus ételeknek, mint a lasagne, muszaka vagy rakott ételek.

A besamel készítése nem bonyolult, de néhány fontos szabályt érdemes betartani, hogy tökéletesen sima és selymes állagot kapjunk. Ebben a cikkben bemutatjuk az eredeti besamel receptet, különböző variációkat, valamint felhasználási tippeket és trükköket.

Miért Érdemes Besamelt Készíteni?

A besamel egy sokoldalú, könnyen elkészíthető alapmártás, amely számos ételhez tökéletesen illik:

• Krémes állagot ad az ételeknek – tökéletes rakott fogásokhoz és gratin ételekhez.
• Gazdagabbá teszi a mártásokat és leveseket – például sajt- vagy tejszínes szószok alapja lehet.
• Egyszerű alapanyagokból elkészíthető – vaj, liszt és tej kell hozzá.
• Könnyen variálható – ízesíthető sajttal, fűszerekkel vagy más hozzávalókkal.

Klasszikus Besamel Recept

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 50 g vaj
• 50 g finomliszt
• 500 ml tej
• 1 csipet só
• 1 csipet fehér bors
• 1 csipet szerecsendió (opcionális)

Elkészítés:

1. Egy közepes lábasban alacsony hőfokon olvasszuk fel a vajat.
2. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsuk világos aranybarnára (kb. 1-2 percig), de ne hagyjuk megégni.
3. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejet, hogy elkerüljük a csomósodást.
4. Keverjük simára, majd közepes hőfokon főzzük, amíg besűrűsödik (kb. 5 perc).
5. Sóval, fehér borssal és szerecsendióval ízesítsük ízlés szerint.
6. Ha teljesen sima állagot szeretnénk, szűrjük át egy finom szitán.

Gyakori Hibák és Megoldásuk

A besamel készítése egyszerűnek tűnik, de könnyen el lehet rontani. Íme néhány gyakori hiba és azok elkerülése:

• Csomós lesz a mártás?
  • Mindig folyamatosan keverjük, és a tejet fokozatosan adjuk hozzá.
  • Használjunk habverőt a selymes állag érdekében.
  • Ha mégis csomós lett, szűrjük át vagy turmixoljuk simára.
• Túl sűrű vagy túl híg?
  • Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés meleg tejet.
  • Ha túl híg, főzzük tovább alacsony hőfokon, amíg eléri a kívánt állagot.
• Megégett vagy kesernyés lett?
  • Alacsony hőfokon pirítsuk a lisztet, és kevergessük folyamatosan.

Besamel Variációk

A besamel mártás alapreceptjét könnyen variálhatjuk az adott ételhez igazítva:

1. Sajt Besamel (Mornay Mártás)

• Keverjünk a kész besamelbe 100 g reszelt sajtot (például cheddar, parmezán vagy ementáli).
• Tökéletes rakott ételekhez, lasagnéhoz vagy sajtos tésztákhoz.

2. Tejszínes Besamel

• A tej egy részét helyettesíthetjük tejszínnel, hogy még gazdagabb és selymesebb mártást kapjunk.
• Kiváló krémes levesekhez és halételekhez.

3. Fokhagymás Besamel

• Adjunk hozzá 1-2 gerezd reszelt fokhagymát, hogy pikánsabb ízt kapjunk.
• Nagyszerű zöldségekhez és sült húsokhoz.

4. Mustáros Besamel

• Egy teáskanál mustár hozzáadásával intenzívebb ízvilágot adhatunk a mártásnak.
• Jól illik csirkés és sertéshúsos fogásokhoz.

Besamel Mártás Felhasználása

A besamel mártás rendkívül sokoldalú, és számos étel alapját képezheti:

• Lasagne – a klasszikus olasz rakott tészta egyik elengedhetetlen eleme.
• Muszaka – görög rakott padlizsános étel, amelyhez besamel kell.
• Gratin ételek – rakott burgonya vagy zöldségek sajtos besamellel sütve.
• Tésztaételek – sajtmártás alapjaként használható.
• Sült húsok mellé mártásként – például csirke vagy sertésszeletekhez.

Besamel Mártás és Diéta

A besamel alapvetően nem diétás mártás, de néhány módosítással egészségesebb változatot készíthetünk:

• Vaj helyett használjunk olívaolajat.
• Tej helyett próbáljuk ki a növényi tejeket (mandulatej, zabtej, szójatej).
• Liszt helyett sűríthetjük kukoricakeményítővel vagy zabliszttel.

Tápérték és Kalóriatartalom

A besamel tápértéke az összetevőktől függően változik. Az alábbi táblázat 100 g adag hozzávetőleges értékeit mutatja:

Tápanyag	Mennyiség (100 g)
Kalória	kb. 120 kcal
Fehérje	3 g
Szénhidrát	9 g
Zsír	8 g

A besamel mártás egy alapvető konyhai készítmény, amely számos ételhez kiválóan illik. Egyszerű hozzávalókból készül, könnyen variálható, és sokféleképpen felhasználható. Akár a klasszikus receptet követed, akár egy egészségesebb vagy ízesített változatot próbálsz ki, a besamel mindig tökéletes kiegészítője lesz az ételeidnek.

Ha szeretnél egy krémes, ízletes és könnyen elkészíthető mártást, akkor próbáld ki ezt a receptet, és fedezd fel a besamel sokoldalúságát!